Мікрогрін або мікрозелень: Що це? Куди додавати? Як виростити вдома?
ЗМІСТ:
Що таке мікрогрін?
Проростки і мікрозелень: відмінності
Як виростити мікрогрін і проростки?
Корисні властивості
Рекомендації щодо вживання мікрогріну
Що таке мікрогрін?
Мікрогрін, мікрозелень – ці поняття стали вже “своїми” в нашій сучасній фуд-культурі. Шеф-кухарі каліфорнійських ресторанів ще наприкінці 80-х почали використовувати мікрогрін для прикраси своїх страв. Потім мікрозелень почали додавати до салатів, смузі, супів, сендвічів і тостів. На сьогодні багато фермерських господарств займаються вирощуванням мікрозелені не тільки в США, а і в Європі. Знайти мікрозелень можна вже і в супермаркетах. Мікрогрін – це нова і сучасна ЗСЖ-культура, яка впевнено зайняла свою позицію в дієтології і нутриціології.
Мікрогрін – це невеликі паростки овочів, зелені і трав, які збирають і вживають в їжу після 7-14 днів від початку посіву. Розміри варіюють від 2,5 до 4,0 см.
Якщо залишити зелень рости далі в ґрунті до розмірів 8 см, то вона буде називатись міні-зелень і мати вже інші властивості. Мікрозелень має центральну стеблину, повністю розвинене листя сім’ядолі і один або пару частково розвинутих справжніх листочків. Її зрізають ножицями над поверхнею ґрунту.
До різновидів мікрогріна відносять також проростки насіння, які на відміну від мікрозелені вживаються в їжу повністю: саме насіння і паросток довжиною до 1 см.
Проростки і мікрозелень: відмінності
Відмінність паростків мікрозелені і проростків насіння у формі вживання, в техніці вирощування і в смакових характеристиках.
Як ми вже казали вище, проростки – це пророщене або частково пророщене насіння. Вони складаються з насіння, коріння і проростаючої стеблинки. В їжу вживається все. Зазвичай пророщують зернові і бобові – овес, пшеницю, маш, горох. Коли кажуть мікрогрін маш то мають на увазі саме проростки маша, відомого також як боби мунг. Проростки злакових і бобових мають щільну консистенцію ядра і маловиражений смак, віддалено нагадуючий горіховий.
Мікрозелень збирається і вживається без коріння. Має більш виражені смакові ноти, які несуть в собі характеристики дорослої рослини. І, звичайно, радує око різноманіттям форм листя, кольором і текстурою паростка. Це і зробило їх зірками кулінарного модерну.
Як виростити мікрогрін і проростки?
Технологія вирощування мікрозелені и проростків зерна принципово відрізняється.
Для вирощування мікрогріну нам знадобиться контейнер з отворами і піддон, куди буде зливатися зайва волога. Контейнер наповнюють спеціальним ґрунтом, мохом, торфом. Перед посадкою ґрунт рясно поливають водою, потім розташовують насіння з невисокою щільністю висадки. Грунт необхідно весь час тримати вологим, але поливати тільки з розпилювача.
В перші дні тримайте контейнер в темному місці, нещільно накритим плівкою. При появі перших паростків зніміть плівку і поставте на сонячне світло. Період проростання пагонів різниться залежно від виду рослини. Зазвичай становить від 7 до 14 днів.
Паростки мікрогріну обережно зрізують ножицями трохи вище за поверхню ґрунту.
Вживати в їжу рекомендують одразу. А зберігати зелень довго не варто. Максимум 3 дні в холодильнику, загорнутою в папір.
Проростки насіння, на відміну від мікрозелені, сонячного світла не потребують. Але потребують постійної вологи.
Перед пророщуванням насіння замочують в холодній воді на 8 годин, потім промивають, поміщають в контейнер. Насіння розміщують з високою щільністю. Контейнер ставлять до темного місця. Можна також використовувати полотняні мішечки, просочені водою.
Головна умова – темрява і вологість. Головне правило – постійно промивати зерна, щоб не дати можливість розвинутись патогенним бактеріям і плісняві.
Через кілька днів при появі паростка до 1 см вважається, що проростки готові до вживання.
Корисні властивості
Більше ніж через 20 років після вживання мікрогріну в США було опубліковано кілька досліджень. Зокрема Службою сільськогосподарських досліджень USDA.
Ці дослідження визначали корисну складову мікрогріну і строки його зберігання. Було перевірено 25 сортів різноманітних рослин. За критерії були взяті аскорбінова кислота (вітамін С), токофероли (вітамін Е), філохінон (вітамін К) , каротин (провітамин А).
Лідерами з концентрації даних вітамінів стали мікрозелень червоної капусти, мікрогрін кінзи, червоного амаранту і дайкона.
Вчені довели, що мікрогріни мали в 5 разів більшу концентрацію вітамінів, каротиноїдів і мікроелементів, ніж їхні стиглі екземпляри рослин.
В мікрозелені майже всіх вирощуваних культур від броколі до вівса, від гороха до люцерни сконцентрована добова норма вітаміну С, каротину, фосфору, заліза, магнію і кальцію. Не кажучи вже про вітаміни, яких там цілий комплекс – D, B, PP, E, A, K.
І це природньо. Адже саме на момент проростання зернятка на нього припадає максимальна концентрація життєвої енергії для його подальшого розвитку в повноцінну рослину. Вживаючи мікрозелень і проростки насіння ми отримуємо ущільнений до розміру зерна і міні паростка життєво необхідний комплекс мінералів, вітамінів, мікроелементів. Притому розроблений і підібраний самою Природою.
Розглянемо хоча б кілька різних мікрогрін щоб зрозуміти їхні корисні властивості:
- Мікрогрін люцерни
Ніжно зеленого кольору тонкі паростки. Так виглядає ця мікрозелень. Зазвичай в дорослому вигляді люцерна використовується як кормова культура в сільському господарстві. Але в силу своїх лікувальних властивостей, в силу багатства мінералів і вітамінів, мікро-зелень люцерни за правом зайняла одне з перших місць серед мікрогрінів, які вирощують сьогодні.
Чим же вона така гарна? А багатьом гарні: знижує рівень холестерину в крові, чим знижує ризик захворювання цукровим діабетом, покращує зір, сприяє схудненню, виводить токсини і шлаки з організму, зміцнює нервову систему. Напевно достатньо, щоб полюбити цю чудову рослину і включити її до свого раціону.
- Мікрогрін гороху
Мало знайдеться людей, які не люблять смак молодого зеленого горошку. Такий молочно-солодкий, з тонким ароматом. Але, на жаль, період, коли можна їм насолоджуватися – недовгий. Горох швидко стає твердим і потребує вже термічної обробки для вживання. Але вихід є! І він в мікрозелені зеленого горошку. В ній ми знайдемо саме той улюблений солодкуватий смак, хрумку структуру і свіжий аромат молодого гороху.
Окрім смакової радості (особливо посеред зими) мікрогрін горошку укріпить ваш організм, допоможе налагодити травлення, шкірі надасть свіжості і молодості.
- Мікрогрін пшениці
Тут ми маємо на увазі проростки пшениці, а не зелені паростки.
Із проростків пшениці роблять фреші для зміцнення імунітету. З його допомогою добре очищається печінка, підвищується тонус всього організму. Позитивно впливає цей напій і на стан шкіри і волосся.
- Мікрогрін червоної капусти
Науково встановлено, що мікрозелень червоної капусти має найвищу концентрацію вітаміну С з 25 видів дослідженої зелені. Мало того, в ній вітаміну С в 40 разів більше, ніж в дорослій рослині.
Це цікаво: 4 помилки вашого уявлення про здорове харчування
Так що бажаючим зміцнити імунітет рекомендуємо включити цю мікрозелень в свій раціон. Будь яка страва, прикрашена цими червонуватими паростками, буде виглядати більш апетитною і набуде тонкого відтінку свіжості.
- Мікрогрін маш
Проростки маша або, як їх ще прийнято називати, боби мунг. Вживають боби мунг до їжі в странах Азії вже більше 3000 років і знають про лікувальні властивості давно.
Якщо почати перераховувати всі вітаміни, мінерали, амінокислоти, що містяться в цих бобах і описувати лікувальні властивості, то вийде окрема стаття. Тому коротко скажемо так: маш позитивно впливає на травну систему оскільки проростки багаті на клітковину, що в свою чергу покращує перистальтику кишечника.
Нормалізує обмін речовин. Очищає організм, працюючи як детокс. Проростки маша також мають антиоксидантні властивості. Що дає їм змогу боротися з розвитком пухлин. Позитивно впливають на серцево-судинну систему. Знижують холестерин, підвищують пружність стінок судин.
Рекомендації щодо вживання мікрогріну
При вживанні будь-яких продуктів існують застереження. Стосується це і мікрогріну і проростків. І тут скоріше не про якусь шкоду мікрогріну, а про міру їхнього вживання.
Їх рекомендовано обережно вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту. Втім це стосується будь-якої клітковини, оскільки надмірне захоплення може надати зворотній ефект.
Ще одна особливість пророслих зерен в тому, що ензими, які в них знаходяться, можуть уповільнити процес перетравлення. Тому і рекомендують проростки зернових перебивати блендером, а вже потім додавати до смузі, фрешів, салатів, супів.
Це смачно: Рецепт кускуса з овочами
При всій користі квасолі маш, не рекомендують вживати її самостійно – холодні боби створять тяжкість і дискомфорт в шлунку. Щоб уникнути проблем з травленням вводіть маш до раціону поступово. Дієтологи рекомендують не більше 3-х столових ложок на день. Маш чудово поєднується в салатах з такими овочима як морква, цукіні, кабачок, гарбуз. Перед вживанням цукіні і кабачок можна бланшувати, а хто любить – можна їсти і сирим.
Ось вам кілька ідей як можна використовувати проростки:
- Базовий салат
Моркву тремо на тертці, а цукіні ріжемо соломкою. Додаємо столову ложку проростків маш. Робимо заправку на основі оливкової олії, додавши туди сік лимона і соєвий соус. Посипаємо кунжутом або насінням льону. А далі вже за вашим бажанням. Можна додати відварену курку, а можна – сир тофу, сулугуні або моцареллу.
- Прикраса основних страв
Мікрогріном ми прикрашаємо основні страви, додаємо до салатів і овочевих фрешів.
- Тост з мікрогрін
Чудовий тост із житнього хліба зі шматочком сулугуні, часточкою помідору і прикрашений мікрогрін редису, руколи або кінзи.
- Смузі з мікрогрін для схуднення:
Банан або полуниця, стеблини селери, огірок або кабачок, лимонний сік, мікрогрін люцерни, соняшника і гороху. Можна додати м’яту. Не додавати молоко – можна розбавити водою або фрешем. Використовувати завжди тільки один солодкий фрукт.
Впевнені, що незабаром мікрогрін стане улюбленцем і невід’ємною частиною вашого раціону.
Всім сонця і чудового настрою! Попереду довгоочікуване літо!
