СОДЕРЖАНИЕ:
Немного истории
Характеристика чайного гриба
Польза и вред комбучи
Изготовление напитка комбуча
Рецепты
Коктейль вишневый с мятой и корицей
Комбуча  черносмородиновая
Малиновый коктейль

Немного истории

Новое – это хорошо забытое старое. Фраза как нельзя лучше подходит для того, чтобы описать популярность комбучи в последнее время. В прошлом этот напиток тривиально называли настойкой из  чайного гриба.

Жил этот чайный гриб в обычных стеклянных банках под марлей на маленьких хрущевских кухнях еще в 70-х -80- х годах прошлого века. Распространяли сам гриб, как и историю о его удивительных свойствах, из рук в руки. Интернета не было. В магазинах или аптеках он не продавался.

Пробирался он с Дальнего Востока и со временем стал популярен в Европе. Чайный гриб не зря называют японским. Его традиционно  использовали  для ферментации чая в Японии и Китае.  Получая таким образом чайный квас. Упоминания  о целебных свойствах датируются еще 220 годом до нашей эры.

Популярность чайного гриба возродилась совсем недавно. И имя ему теперь — комбуча.  Называют так сам напиток, получаемый из чайного гриба.

В Америке просто бум на комбучу.  Его уже производят в промышленных масштабах. С различными вкусами и наполнителями. Он успешно оттеснил сладкие газированные напитки на полках супермаркетов. Даже поселился в меню модных ресторанов в виде безалкогольных и алкогольных коктейлей.

Пора выяснить что же это такое — комбуча.

Характеристика чайного гриба


Чайный гриб (он же японский гриб или маньчжурский гриб) являет собой определенный симбиоз дрожжевых грибков с уксусно-кислыми бактериями.  Эта удивительная  компания совместными усилиями перерабатывает сахар, ферментируя его с чаем. Благодаря этому напиток получается кисло-сладким и слегка газированным.

Калорийность напитка составляет 33 ккал на 100 г продукта.

Польза и вред комбучи

Несмотря на популярность комбучи,  однозначного мнения о ее полезности нет. Исследования  полезных свойств чайного гриба проводились еще в прошлом веке. Но так и не были доказаны клинически.

Заявленные лечебные свойства относят к нетрадиционной медицине. Или как правильно называть — к традиционной китайской медицине.

Несомненно, что этот напиток имеет много полезных витаминов и минералов.

  • Комбуча имеет тонизирующие свойства и повышает иммунитет.
  • Она, как и любой ферментированный продукт хороша тем, что обладает множеством бактерий полезных для желудочно-кишечного тракта.
  • Обладает антибактериальным и антисептическим свойством.
  • Прекрасно помогает при ангине, стоматите, гриппе и других респираторных заболеваниях.
  • Улучшает метаболизм и работу желудочно- кишечного тракта.
  • Помогает гипертоникам.
  • Комбуча прекрасно воздействует на кожу, очищая ее от угревой сыпи.

Но следует быть осторожным с этим напитком!

Не рекомендуется:

  • Людям с повышенной кислотностью желудка.
  • С болезнью почек.
  • С грибковыми заболеваниями.
  • С низкой свертываемостью крови.

Изготовление напитка комбуча


Культуру чайного гриба  поселяют в сладкий раствор холодного  чая  или  кофе.

Для изготовления раствора потребуется :

  • 1 л воды
  • 2 ч.ложки черного или зеленого чая
  • 5 ст. ложек сахара.

Сахар должен полностью раствориться .

Не рекомендуют использовать чай с эфирными маслами типа бергамота. Чайный гриб этого не любит.

Для усиления процесса ферментации добавляют немного уже ферментированного гриба. Закрывают крышкой, марлей или хлопчатобумажной тканью.

Процесс созревания составляет от 5 до 10 дней. На поверхности появляется плотная масса. Это и есть новый чайный гриб. Его еще называют чайной медузой.

Использовать его можно многократно, подкармливая различными видами чая. Но обязательно подслащенными сахаром.

Если вы захотите сахар заменить медом, то гриб после нескольких раз ферментации  умрет.

Многие выпивая комбучу, доливают в сосуд подслащенный чай. Делать это не рекомендуется, ведь таким образом нарушается процесс брожения.

Готовую комбучу следует разлить в емкости и отправить в холодильник. А на ферментацию сделать свежий раствор.

Чайную медузу надо периодически промывать. И разделять, чтобы она не была слишком плотной.

Помните, что какой бы полезной и вкусной вам не казалась комбуча,  не стоит ее пить стаканами — сделайте  вкусные коктейли на основе этого напитка.

Рецепты

Коктейль вишневый с мятой и корицей


Ингредиенты:

На одну порцию:

Вишневый  сок – 1/3 бокала

Комбуча — 1/3 бокала

Вишня без косточек — 1/3 бокала

Корица — на кончике ножа

Тростниковый сахар — 1ч. ложка

Листья мяты — 3-5 шт

Сок лайма- 1 ч.ложка

Лед

Способ приготовления:

В чашу блендера помещаем вишню без косточек, добавляем корицу, листья мяты, сахар, сок лайма или лимона. Все это взбиваем блендером. Добавляем немного сока вишни и переливаем в бокал. Добавляем лед и комбучу.

Комбуча  черносмородиновая


Ингредиенты:

Ягоды черной смородины- 1/2 чашки

Комбуча — 250 мл

Тертый имбирь – 1 ч.ложка

Лед

Способ приготовления:

Ягоды черной смородины помойте, просушите и перебейте в блендере. Переложите в стеклянную емкость. Добавьте тертый имбирь и влейте комбучу. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-7 часов. За это время пройдет процесс повторной ферментации и вы получите ароматный пряный напиток с неповторимым вкусом.

При подаче добавьте лед.

Малиновый коктейль


Ингредиенты:

Комбуча — ½ бокала

Ягоды малины — 1/4 бокала

Малиновый сироп — 5 ст. ложек

Листья мяты — 3-5 шт

Лед

Способ приготовления:

На дно бокала вливаем малиновый сироп. Добавляем кубики льда — 1/4 бокала, ягоды малины и комбучу. Украшаем листьями мяты.

Хорошего вам настроения и новых вкусовых открытий!