ЗМІСТ:
Трохи історії
Характеристика чайного гриба
Корисність та шкода комбучі
Виготовлення напою комбуча
Рецепти
Коктейль вишневий з м’ятою та корицею
Комбуча чорномородинова
Малиновий коктейль

Трохи історії

Нове – це добре забуте старе. Фраза якнайкраще підходить для того, щоб описати популярність комбучі останнім часом. У минулому цей напій тривіально називали настоянкою з чайного гриба.

Жив цей чайний гриб у звичайних скляних банках під марлею на маленьких хрущовських кухнях ще в 70-80-х роках минулого століття. Поширювали сам гриб, як і історію про його дивовижні властивості, з рук до рук. Інтернету не було. У магазинах чи аптеках він не продавався.

Пробирався він із Далекого Сходу і згодом став популярним у Європі. Чайний гриб недаремно називають японським. Його традиційно використовували для ферментації чаю у Японії та Китаї. Отримуючи в такий спосіб чайний квас. Згадки про цілющі властивості датуються ще 220 роком до нашої ери.

Популярність чайного гриба відродилася нещодавно. І ім’я йому тепер – комбуча. Називають так сам напій, що отримується з чайного гриба.

В Америці просто бум на комбучі. Його вже виробляють у промислових масштабах. З різними смаками та наповнювачами. Він успішно відтіснив солодкі газовані напої на полицях супермаркетів. Навіть оселився у меню модних ресторанів у вигляді безалкогольних та алкогольних коктейлів.

Пора з’ясувати що це таке – комбуча.

Характеристика чайного гриба


Чайний гриб (він же японський гриб або маньчжурський гриб) є певним симбіозом дріжджових грибків з оцтово-кислими бактеріями. Ця дивовижна компанія спільними зусиллями переробляє цукор, ферментуючи його з чаєм. Завдяки цьому напій виходить кисло-солодким та злегка газованим.

Калорійність напою становить 33 ккал на 100 г продукту.

Корисність та шкода комбучі

Незважаючи на популярність комбучі, однозначної думки про її корисність немає. Дослідження корисних властивостей чайного гриба проводилися ще минулого століття. Але так і не було доведено клінічно.

Заявлені лікувальні властивості належать до нетрадиційної медицини. Або як правильно називати – до традиційної китайської медицини.

Безперечно, що цей напій має багато корисних вітамінів і мінералів.

  • Комбуча має тонізуючі властивості та підвищує імунітет.
  • Вона, як і будь-який ферментований продукт хороша тим, що має безліч бактерій корисних для шлунково-кишкового тракту.
  • Має антибактеріальну та антисептичну властивість.
  • Прекрасно допомагає при ангіні, стоматиті, грипі та інших респіраторних захворюваннях.
  • Поліпшує метаболізм та роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Допомагає гіпертонікам.
  • Комбуча чудово впливає на шкіру, очищаючи її від висипу вугрів.

Але слід бути обережним із цим напоєм!

Не рекомендується:

  • Людям із підвищеною кислотністю шлунка.
  • З хворобою нирок.
  • З грибковими захворюваннями.
  • З низькою згортанням крові.

Виготовлення напою комбуча


Культуру чайного гриба поселяють у солодкий розчин холодного чаю чи кави.

Для виготовлення розчину потрібно:

  • 1 л води
  • 2 ч. ложки чорного або зеленого чаю
  • 5 ст. ложок цукру.

Цукор повинен повністю розчинитись.

Не рекомендують використовувати чай із ефірними оліями типу бергамоту. Чайний гриб цього не любить.

Для посилення процесу ферментації додають трохи ферментованого гриба. Закривають кришкою, марлею або бавовняною тканиною.

Процес дозрівання становить від 5 до 10 днів. На поверхні утворюється щільна маса. Це є новий чайний гриб. Його ще називають чайною медузою.

Використовувати його можна багаторазово, підгодовуючи різними видами чаю. Але обов’язково підсолодженим цукром.

Якщо ви захочете цукор замінити медом, то гриб після кількох разів ферментації помре.

Багато хто випиваючи комбучу, доливають у посуд підсолоджений чай. Робити це не рекомендується, адже таким чином порушується процес бродіння.

Готову комбучу слід розлити в ємності та відправити у холодильник. А на ферментацію зробити новий розчин.

Чайну медузу треба періодично промивати. І поділяти, щоб вона не була надто щільною.

Пам’ятайте, що якою б корисною та смачною вам не здавалася комбуча, не варто її пити склянками – зробіть смачні коктейлі на основі цього напою.

Рецепти

Коктейль вишневий з м’ятою та корицею


Інгредієнти:

На одну порцію:

Вишневий сік – 1/3 келиха

Комбуча – 1/3 келиха

Вишня без кісточок – 1/3 келиха

Кориця – на кінчику ножа

Тростинний цукор – 1ч. ложка

Листя м’яти – 3-5 шт.

Сік лайма-1 ч.ложка

Лід

Спосіб приготування:

У чашу блендера поміщаємо вишню без кісточок, додаємо корицю, листя м’яти, цукор, сік лайма чи лимона. Все це збиваємо блендером. Додаємо трохи соку вишні та переливаємо в келих. Додаємо лід та комбучу.

Комбуча чорномородинова


Інгредієнти:

Ягоди чорної смородини – 1/2 чашки

Комбуча – 250 мл

Тертий імбир – 1 ч. ложка

Лід

Спосіб приготування:

Ягоди чорної смородини помийте, просушіть і перебийте у блендері. Перекладіть у скляну ємність. Додати тертий імбир і влити комбучу. Закрийте кришкою та поставте в холодильник на 6-7 годин. За цей час пройде процес повторної ферментації і ви отримаєте ароматний пряний напій із неповторним смаком.

Під час подачі додайте лід.

Малиновий коктейль


Інгредієнти:

Комбуча – ½ келиха

Ягоди малини – 1/4 келиха

Малиновий сироп – 5 ст. ложок

Листя м’яти – 3-5 шт.

Лід

Спосіб приготування:

На дно келиха вливаємо малиновий сироп. Додаємо кубики льоду – 1/4 келиха, ягоди малини та комбучу. Прикрашаємо листям м’яти.

Гарного вам настрою та нових смакових відкриттів!